通常情況下，蔬菜、水果在收獲后還有一個成熟過程，常在短時間內即產生軟化現象，降低風味，并發(fā)生腐爛變質現象。 一種用水溶性食物纖維被覆于蔬菜、水果表面的保鮮技術，實施簡便、效果好。有以下幾大特點：1．不需要特殊的貯藏設備即可輕而易舉地達到長期保鮮的目的，在生產和流通領域都適用。2．由于被覆膜的作用，即使長期保存，組織內的水分也不會散發(fā)丟失，所以能有效地防止變色、變質。3．所用的水溶性食物纖維為無色、無味、透明、低黏度、易溶解于水的物質，故被覆后的蔬菜、水果的原來的品質絲毫不受影響。4．蔬菜、水果的食物纖維幾乎都是非水溶性食物纖維，可是，因為該保鮮劑使用的是水溶性食物纖維，因此能賦予蔬菜，水果具有水溶性食物纖維的機能。 該保鮮劑的水溶性食物纖維系從愈瘡膠、刺槐豆膠中分解出來的低黏性高分子多糖類物質，即可以單獨使用，也可以混合使用。 為便于使用，應將水溶性食物纖維溶解于分散于水中，形成溶液。二者配合比例：如果水溶性食物纖維為1份時，水為2～50份。水量低于2份，溶解性能差，被覆膜形不成均勻；水量50份以上時，得不到滿意的保鮮效果。 實施時憨激封刻莩灸鳳熏脯抹可將水溶性食物纖維水溶液對蔬菜、水果噴撒、涂敷、浸漬處理，然后風干或放置。保鮮對象沒有限制，如茄子、西紅柿、蘿卜、青菜等蔬菜；蘋果、桃、柑橘、菠蘿、甜瓜等水果皆可用此保鮮劑。 以實例對本保鮮劑作以說明。實例中的％除有特殊說明外都是重量百分比，黏度為5％水溶液用B型黏度計在25℃、30rpm條件下測定值。